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无矾油条的制作工艺详解

发布时间:2015-12-11 来源:王师傅正宗香酥大有条培训总部

以往生产的油条中需要加入明矾,那么就会出现铝超标影响身体健康,最新推出的无矾油条,制作方法简单,而且油条金黄酥脆,受到很多消费者的喜爱。具体无矾油条的制作工艺是怎样的呢?

无矾油条制作

无矾油条采用新型的制作方法,油脂中含有的脂肪酸和维生素不会被破坏。传统的制作方法经过高温加热之后就会形成二聚体、多聚体等分子化合物,因为对人体的危害比较大。由于传统油条有很多弊端,所以研制出一种新型炸油条的方法——无矾油条。

制作无矾油条需要用到中筋面粉、小苏打、泡打粉、鸡蛋、色拉油、精盐等。先将面团按照原料配比称重之后加入,需要先将小苏打、食盐加入少量的水搅拌均匀,磕入鸡蛋加入面粉搅拌成雪花状。接着加入色拉油反复的揉捏,让其成为比较有筋力的面团,在面团表面摸上色拉油,用保鲜膜盖上。

制作油条醒面的时间比较长,一般需要两个小时左右,因为油条面团的筋力比较强,如果醒的时间不够长,那么很难拉成长条,这样就会影响油条的成型。醒好面之后将面团防止在案板上,将面擀成长条,然后用刀横切,拉成长条放入锅中炸制。

锅中注入色拉油烧制到六七成熟,将油条初形放入锅中。使用这种方法制作的油条外表酥脆,色泽诱人,入口香脆,所以是非常理想的早餐食品。

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