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详解无矾油条的具体做法

发布时间:2016-08-05 来源:王师傅正宗香酥大有条培训总部

  详解无矾油条的具体做法无矾油条这种食物是我们在生活中比较喜欢食用的,因为发酵粉里面不含有明矾,其他的物质是相同的,对于我们来说它的营养价值比较高,对于三高患者的伤害比较小,我们还是要注意一下它的食用量。

详解无矾油条的具体做法

  无矾油条的主要原料是高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许,在制作时先在牛奶中加入干酵母并拌匀;将面粉与糖混合均匀;在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团;用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均;盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大;在操作台上刷上油将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子;将两外剂子叠加,中间用筷子压一下;锅内热油、中火、五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面至油条呈金黄色;最后捞出油条沥油即可。
  无矾油条在制作时将配料与面和好后加水,水加了和面到面看不见粉状时继续和1-2分钟,然后就将容器用东西盖上。这次的面有点粘手,过30-40分钟再揉一次,这次的面就不怎么粘手了,可以看见面有些光滑,从底部翻起来用重叠的方法揉面3分钟,再加盖,放30分钟再揉面,这次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分钟,再将面坯封起来,可以用食品袋装起来大概4-6小时就可以拿出来将面做成胚子了,做胚子时千万不要揉面,要不面就没弹性了拉不长,只是将面先拉成长条在案板上再用擀面杖擀平就行了。

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