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加盟无矾油条的做法和配方

发布时间:2015-12-09 来源:王师傅正宗香酥大有条培训总部

无矾油条是指采用无铝油条膨松剂制作而成,传统的油条中有含有明矾和碱,或者采用含有明矾的泡打粉,这种油条一般都含有铝,而且铝超标。为了解决油条铝超标的问题,现在已经研发出一种无矾油条的制作方法,采用不含有明矾和无铝油条膨松剂,受到很多人的喜爱。

加盟无矾油条的做法和配方

为了大家的饮食健康,应该避免使用含铝膨松剂,无矾油条的配方是面粉、无铝油条膨松剂、食盐,经过和面工序。将称好的无铝油条膨松剂和食盐混入到面粉中,反复进行搅拌,直到均匀。然后加入水和面成团。

为了面团的表面均匀光滑,需要将面团进行二次揉制,此道工序叫做体面,每次间隔额度时间为十分钟左右。将揉好的面团用布盖上,等待发面。发面工序传统的油炸方法需要醒发三个小时左右,采用最新的无铝油条膨松剂之后醒发的时间为半个小时,如果温度比较低,要适当的延长发面时间。

为了防止发面过程中面团表皮出现干裂,最好选择塑料薄膜进行覆盖,塑料薄膜上一定要刷上一层食用油,这样可以防止粘面。最后一道工序就是成型,制作之前先将面板上刷上植物油,这样可以防止粘手,手上也要沾上一些食用油。把醒好的面团拉伸成长条,擀成薄片,再切成大小相同的条形,手上沾上食用油进行拉伸,然后放进油锅炸制,出现的油条个个金黄,非常诱人。

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