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无矾油条制作注意事项

发布时间:2016-01-11 来源:王师傅正宗香酥大有条培训总部

  无巩油条具有口感味道好、营养价值高以及食用健康等优点。网上介绍的无巩油条制作方法也比较简单,可是无论是早摊点摊主或者我们普通人,按照这些制作方法制作的无巩油条不是色泽不好,就是口感不好。制作出口感好的外焦里嫩的无巩油条需要注意什么?下面小编给大家分享一下无矾油条制作注意事项。

无矾油条

  无矾油条制作注意事项:

  1,首先将盐、水和鸡蛋搅散充分融合后再倒入面粉揉面,这样可以避免出现松脆以及口味不一的情况。揉面时搅拌顺序要从低速到中速,这对面筋的形成是有利的。

  2,制作面团时要注意重叠次数和用力度,次数过多则面筋力过强,用力过大则面筋易断裂;面团制作好后不能立即出条,需要静置30分钟,这样可以避免出现油条死硬、酥软度不够的现象。如果折叠面团时出现气泡,需要清掉,这样可以保持油条外形光滑好看。

  3,切好的条坯要反复折叠按压,否则在炸时条坯会出现粘接不牢裂开的现象;用手拉条坯力度要小,用力过度同样会造成条坯裂痕和断筋出现。

  4,无巩油条出条时要注意用三根手指捏住油条顶部,朝两边轻轻拉,这样油条面头不会掉,还可以向您设置好的长度伸长。

  5,油温控制要谨慎,油温合适时放入油条条坯,如果油条三秒钟浮出油面则油温适宜。油温低则会出现油条含油,膨胀度不高;油温过高会出现炸黑炸糊现象。在油炸时必须来回翻动油条保持其均匀受热,这样油条才会蓬松度色泽度相同。

  通过以上几点相信你基本可以炸出外焦里嫩的无巩油条了,如果您对无巩油条的制作还有需要了解的地方,欢迎联系我们。

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