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无矾油条怎么做才松软

发布时间:2016-08-08 来源:王师傅正宗香酥大有条培训总部

  无矾油条是不采用盐碱矾的工艺,使用生物发酵法,经数小时发酵,低温炸制而成,表皮酥脆、口感外酥里嫩、色泽金黄、香酥可口、膨松良好、大小均匀无氨味、不刺鼻、绝对好吃、成本不增加、油条更香酥可口、麦香味诱人。
无矾油条怎么做才松软
  怎么才能做出松软的无矾油条?首先面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;其次面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;再者发面之前将面团揉匀,再饧,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;最后油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可,要不停的翻动,使油条受热均匀就能使油条蓬松。
  另外想要无矾油条松软和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。
  除此之外切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋这样才能使无矾油条更松软。

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