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无矾油条加盟提醒油条膨松剂要慎用

发布时间:2016-11-28 来源:王师傅正宗香酥大有条培训总部

  无矾油条加盟提醒大家油条的蓬松是依靠化学膨松剂的作用,目前使用的膨松剂主要有两种:一种是以明矾和碱为主要原料的有铝膨松剂,另一种是以碳酸氢盐和有机酸为主要原料的无铝油条膨松剂。前者是主要是在面团调制过程中加人的明矾和碱,在有水的参与下产生大量二氧化碳气体,而后者则主要通过碳酸氢盐和有机酸在加热条件下产生二氧化碳气体,从而使油条具有蓬松多孔的特性,其主要特点是不含明矾。
无矾油条加盟提醒油条膨松剂要慎用
  无矾油条加盟指出明矾是十二水硫酸钾铝的俗称,分子式为KAl2.12H20.铝是一种低毒的、非必需的金属元素,不会引起急性中毒。但是已有研究表明,铝的过量摄人对人体有一定危害,常吃可干扰生物体的代谢作用,长期、缓慢地对人体健康造成危害。它是多种酶的抑制剂,其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。而脑对铝有亲合性,脑组织含铝过多,会使脑组织发生器质性改变,能催人衰老,出现记忆力衰退,行动迟缓,甚至痴呆,使精神状态日趋恶化。
  低浓度的铝也可产生蓄积,对神经系统、骨骼、肝、肾、心和免疫系统等都会造成不同程度的损害。无矾油条加盟指出对于身体抵抗能力较弱的儿童和孕妇,铝的过量摄人的危害更大,可能会导致儿童发育迟缓、影响胎儿发育等。
  因此世界卫生组织已于1989年正式把铝确定为食品污染物,并要求加以控制,规定人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克。无矾油条加盟指出监测表明,我国居民平均每天铝的摄人量为34毫克。

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