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香酥大油条加盟提醒如何解决炸油条面团变软

发布时间:2017-01-03 来源:王师傅正宗香酥大有条培训总部

  炸油条的面团醒发好后,如果放置几个小时,就会出现面团稀软的现象,不易成型制作,这主要是因为气温偏高,面团放置时间过长,香酥大油条加盟浅析解决的方法如下。
香酥大油条加盟提醒如何解决炸油条面团变软
  采用“提面”解决面团发软,就是用手从面团的四周向下、向内反复折叠面团,静止几分钟然后重新炸油条。
  如果经常出现面团发软,香酥大油条加盟提醒可以采用增筋剂也可以解决和延缓面团的稀软问题,就是和面时添加0.1-0.2%增筋剂,使用方法也很简单,把增筋剂和食盐一起溶于水中和面即可。
  香酥大油条加盟提醒选用通用型无铝油条膨松剂解决面团发软:无铝油条膨松剂有快速型和通用型,两者的区别在于,快速油条膨松剂和好面30分钟就可以炸油条,发面速度很快,比较适合冬季气温偏低和想要快速炸油时使用。而通用型油条膨松剂和好面一般需要醒发3-5个小时,发面速度慢。如果使用快速油条膨松剂,面团出现变软现象,可以换成通用型无铝油条膨松剂。

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